龙苑中餐厅寻味“粤菜南洋风”

　　导语：金秋时节，北京燕莎中心凯宾斯基饭店中餐行政总厨吴伟杰选择用“粤菜南洋风”来挑战顾客的味蕾。

北京凯宾斯基饭店中餐行政总厨 - 吴伟杰

　　吴总厨全新设计的“秋季套餐”以粤菜为根基，清新淡雅，充分利用本土食材的优势，同时又会在部分菜品融入一丝东南亚元素，体现了对菜品设计从口味与营养方面力求均衡与创新的理念。秋季套餐采用精挑细选的高品质食材，七道菜式包含有改良的“水果青柠檬香芒鸡”、粤式主菜和甜品。菜式丰富、款款精致、时令滋补。

　　水果青柠檬香芒鸡

　　出生于马来西亚的吴伟杰总厨喜欢北京，因为这里四季的变换总能给他带来灵感。春山上的嫩芽，秋原里的菌菇都在他的菜品里有一个华丽的转身。即使是南洋口味的粤菜，吴总厨也会加以改良。南洋有名的柠檬鸡，被改良成“水果青柠檬香芒鸡”。老一辈做柠檬鸡是把鸡腌制后，裹粉炸制。吴总厨则精选鸡腿肉做原料，将鸡腿肉去皮，用鸡蛋、五香粉、调味料、盐等腌制。然后，把澄粉、面粉、生粉，用油和水按比例混和制用炸鸡粉，用油混和是因为炸出来会酥酥的。炸鸡是炸两次，先用油将鸡炸熟后，迅速捞出，然后蘸粉进行二次炸制。外焦里嫩的炸鸡配以青柠梅酱，口感酸甜酥脆，搭酒配饭皆赞，老少咸宜。