滇藏秘境寻味:桃花盐、牦牛奶、石锅鸡

　　导语：滇藏线也没有之前说过的那么man，它也有很柔美可口的一面。对于吃货来说，危险不可怕，只要活着，总会遇到好吃的。

　　山高林深的滇藏线，隐藏了多少不为人知的好吃的？

　　桃花盐：阳光与风的作品

　　初入藏区，邂逅的第一个味道就是既有颜值、又有历史的——桃花盐。

　　桃花盐的名字很美，一方面由于少见的粉红色，一方面是它产生于每年3-5月桃花盛开的季节。西藏盐井，因为古盐田而得名。从唐朝起就有晒盐的历史。1200多年后的今天，澜沧江两岸仍分布着几千块盐田，层层叠叠，是我国唯一保持完整最原始手工晒盐方式的地方。

　　上为桃花盐，名字和颜值一样美。下为盐井产的白盐。我尝了尝，红色的味道貌似更淡一些。

　　偌大一个藏区，自古物流运输不便，藏区内的食盐产地之重要不言而喻。千年前，这里就曾爆发过格萨尔王与纳西王争夺盐田的“羌岭之战”。格萨尔王战胜后，慷慨的将盐井分封给了纳西王子。一直到现在，盐井还都保留着最古老、最原始的制盐生产方式。

　　澜沧江岸的古盐田

　　盐井古老的制盐工艺简单又辛苦，人顺着梯子爬到洞底几米到十几米深处，将卤水背上来倒在盐田里，经过一天阳光暴晒和江风吹拂，第二天，盐田里就会结晶出白色的盐粒了。两三天就能在每块盐田上收获结晶盐10多公斤，号称“阳光与风的作品”。

　　千年盐田结晶

　　奇怪的是，同样的卤水源，东岸产的是白盐，而西岸产的盐却是少见的红盐，即桃花盐。桃花盐产量高，价格甚至比白盐还低，自古就是藏民们的必需品。

　　当地人介绍，这两种本地盐不光远比外地盐更经济实惠，在制作酥油茶时更能看出区别。用桃花盐制作出的酥油茶，味道更鲜美。不仅如此，藏区还有用桃花盐搅拌草料喂牲畜的习惯，据说牲畜吃了不易生病。别处的盐，就没有这样的效果了。

　　桃花盐是制作传统酥油茶的关键

　　藏区原始晒盐方式，和当地险峻的自然环境融为一体，这种保存完好的古老文化，形成了一种独特的人文奇观。但是，现在愿意从事这项古老制盐业的年轻人越来越少，每年澜沧江汛期，陡坡下的古盐井也有被冲毁的危险，加之交通便利后外地盐产品大量涌入，种种原因交织，古盐业面临着深刻的危机。

　　为了保护这个古老文化，当地建成了茶马古道古盐田博物馆，同时紧跟市场，探索桃花盐更广泛的用处，制作了很多桃花盐为原料的日用品。如今，盐民们不仅沿袭着千年前的古老文化，更在沿着祖先的足迹，继续创造着世界上独一无二的人文景观。

　　波密：藏族阿妈的牦牛奶

　　从盐井入藏，经芒康到达波密。听起来很好吃，却并非菠萝菠萝蜜，而是滇藏、川藏线必经之路。前夜大雨造成塌方，早晨8点车队就被堵在了县城出口。只有这一条路，否则要绕行青藏线2千多公里，好走不谢。

　　百无聊赖之际，我们在路边吃烤串。突见一位藏族阿妈给店主送来一壶热腾腾的牦牛奶。我馋心顿起，腆着脸要求买一杯尝尝。

　　我：今早的奶？没过滤？能直接喝么？

　　店主：没事，你看她每天都喝。（指了指她5岁的女儿）

　　我：怎么有点甜？加糖了？

　　店主：没有，本身就是这个味。

　　可以说，这是我喝过最奇特的牛奶，非常浓郁淳厚，居然有丝丝甜味。听说那位藏族阿妈住得不远，我们干脆找上门买牛奶。

　　整齐的草坪、满目鲜花和壁画，那位藏族阿妈住在这里

　　藏族阿妈的汉语不大好。由她13岁的小孙女做翻译。听明来意后，她说，你们来晚了，牛奶没有了，刚刚都被做成了酸奶。

　　馋虫们说：没关系，酸奶也要！

　　她拎出了三大桶，分别是前天昨天和今天做的。她特地认真的挨个尝了尝，最后把一桶她觉得味道最好的给了我们。我们问价格，她却很不好意思，说她也不知道。于是我们象征性地给了一百元，拎回一桶酸奶回到烤串店。

　　只一会，馋虫们就把这桶酸奶分吃光了

　　酸牦牛奶非常酸，但是拌上糖以后，酸酸甜甜很好喝，并不会腻。浓的舀一勺慢慢才会掉下来，却不会淌。就着酸奶吃烤串，这种独特的风味非常难忘。

　　离开之前，我们拜托店主把空桶还给卖牛奶的藏族阿妈，她纠正道：她不是卖牛奶的，只是她觉得自家喝不完，每天她都煮好给邻居们送来。

　　原来如此。

　　其实，在滇藏线上，类似的事情还遇到不少。沿途塌方有轿车在水中熄火，骑摩托车路过的藏民们不顾湿透衣服，跳进去一起把车抬出来，随后悄然离去。虽然市场意识早已深入藏区，但是沿途依然能够时常感受到这种难得的淳朴厚道。衣冠简朴古风存，应该就是这个样子吧。

　　鲁朗石锅鸡：西行千里寻味

　　要说此行印象最深刻的一顿饭，当属即将抵达终点时的鲁朗石锅鸡。

　　这是行程的最后一天，我们刚刚从崇山峻岭、乱石塌方中穿出来，颠簸不堪，人车疲惫。突然进入一块平坦的土地。山谷间的林荫大道，午后阳光暖暖的洒下来，好像西游记终于到了灵山。

　　车队抵达林芝鲁朗花海

　　鲁朗，海拔3700多米。进藏的一路天险到这里，地势变得平坦开阔，一派高山田园牧歌的景象。良辰美景兼具，此时停车吃一顿石锅鸡。味道非常浓郁，鸡汤却很清澈，再涮一些蔬菜和方便面，简直是难得的美味。

　　鲁朗石锅鸡。吃完鸡又涮了十包方便面这种事我会说么？

　　据说，这道菜的秘诀在于石锅。这是一种产自附近南迦巴瓦峰悬崖峭壁上的天然皂石。每年的7、8月份，当地藏民把辛苦采来的石材由牦牛、骡马集中运到山下，浸泡之后，由工匠手工雕凿成锅。一块石材只能雕出一口锅。因此石锅比较贵，大约售价一两千元左右。石锅昂贵又易碎，难以运输，因此只能在当地吃到正宗的石锅鸡。这种背景，更是让石锅鸡蒙上了一层神秘梦幻的色彩。