火樱桃被誉为“江北春果第一枝、”山亭是中华樱桃的原产地，距今已有3000多年的栽植历史。火樱桃属绿色天然的水果，含碳水化合物、蛋白质、钙、铁和丰富的维生素，尤其是铁的含量位居水果之首，实为天然休闲佳品。

    山亭区水泉镇是首批省级环境优美乡镇，市级“林果园艺专业镇”、“科技示范镇”和“农业标准化生产示范镇”。 气候温和，很适合樱桃生长，火樱桃上市时间比胶东早半月有余。是山亭区最大的火樱桃生产基地，火樱桃产品全部注册了“水泉”牌商标，获国家级绿色、无公害和有机食品品牌。