鲁菜 
【种类】 肉菜 
【特点】    “奶汤核桃肉”是以奶汤与加工成形似核桃的猪臀尖肉合烹为肴，故名。济南“燕喜堂”饭店所调制的清汤、奶汤名闻遐迩，该店特级厨师崔伯成制作此菜尤有独到之处。成菜肉质鲜美，汤浓味醇，引人食欲。 
【原料】   主  料：猪臀尖肉２００克。
    配  料：菜心１５克，水发冬菇１０克，冬笋１５克，火腿２０克。
    调  料：葱段２５克，姜１克，鸡蛋清１个，葱椒绍酒１５克，精盐４克，湿淀粉５０克，奶汤５００克，葱油５０克。 
【制作过程】     （１）将猪臀尖肉片成２．５厘米厚的大片，在两面每隔０．５厘米剞上交叉直刀纹，切成２．５厘米见方的块，用鸡蛋清、湿淀粉（３５克）、精盐（１克）上浆入味。火腿、菜心、冬笋片成长３．５厘米、宽１．５厘米、厚０．３厘米的片；冬菇片成厚０．３厘米的片。均放入沸水中焯一下备用。
    （２）汤锅内放清水１０００克，烧沸扣放入肉块，再沸时捞出，放入碗中，加进葱段、姜汁（０．５克），精盐（２克），奶汤（１５０克），入笼蒸熟（这时肉呈核桃形），取出滗去汤汁，去掉葱段，扣入汤盘内。

    （３）炒锅内放入葱油，中火烧至七成热时，放入奶汤烧沸，放入菜心、香菇、冬笋、精盐（１克）、姜汁（０．５克）、葱椒绍酒，用湿淀粉（１５克）勾芡，浇在核桃肉上，将火腿片摆在上面即成。