编者按：有人说过，味道是人们心中的一分乡愁。真正的烟火味就在平常的生活中，因为那是家乡的味道。对于枣庄来说尤其如此，诸多的地道美食有着悠久的历史，又长存于普通人的生活中。味高却不和寡，历久而又弥新。大众网枣庄特别推出——《适味枣庄》栏目，“品味美食文化，传递乡愁记忆”。

　　大众网·海报新闻记者 刘印红 殷田 王楚 枣庄报道

　　一只鸡有几十种做法，辣子鸡则是其中最经典的一种，它色、香、辣、艳。枣庄人爱吃鸡和辣椒是出了名的，辣子鸡也是枣庄人饭桌上的必点菜，有时候朋友们也会开玩笑，说全世界的鸡得让枣庄人吃了一半，当然这话有点夸张，但这说明了枣庄人喜欢吃鸡的程度。

　　来枣庄，吃不吃上一口够辣的辣子鸡就算白来了，没胃口？在辣子鸡面前统统不存在。想减肥，开什么玩笑？辣子鸡这道菜，就是专门用来对付减肥这种反人类的存在。

　　怎样炒制一份让顾客垂涎三尺的辣子鸡，来自枣庄高新区兴仁街道的李建有着自己独特的见解。新鲜原生态的食材才是制作辣子鸡的根本，采用枣庄本地辣味十足的细长红辣椒，选用八角、桂皮 、香叶等十多味香料精心秘制成香料粉。挑选的每一只鸡都必须是当地散养小公鸡且肉质细嫩、肌肉饱满。

李建向记者展示其做辣子鸡时加入的秘制香料粉

　　炒鸡时，撒入葱姜大蒜，只是调料的香味足以让肚中的馋虫蠢蠢欲动，口水隐隐在舌尖酝酿。放进事先炸好的鸡肉块，在翻炒之间，食材的香气与质感进行充分融合。肉香与椒辣香融合在酥脆的口感之中。一勺香料粉勾勒出了辣子鸡的灵魂，外观色泽红润，口感酥香爽脆，鸡肉细嫩，香辣可口。面条和辣子鸡的味道，也是被安排的明明白白，绝对能满足你挑剔的味蕾。面条和鸡肉的清香，还有辣椒的浓香交融在一起。光是闻这味，就能让你刚下定的热乎的又新鲜的减肥决心摔得稀巴烂。

　　如果你也巧合是个无辣不欢的人，那强烈建议你可以和热情的辣子鸡耍个朋友，进行一下灵魂上的沟通和舌尖上的交流。面条衬托着黄灿灿的鸡丁，肉香和香辣完全融合在一起。咬一口，香辣和柔爽在口腔里齐飞。寒冬里，来上这么一口辣子鸡，让你深切的感受到来自枣庄人民的热情。

　　每个城市都有独具特色的美味，美味也代表着城市的性格。枣庄人为什么这么爱辣子鸡已不可考，不过辣子鸡则深藏着枣庄人的热情与这座城的底蕴。一如枣庄人的简单、淳朴，却又厚重、踏实。当一盘美味的辣子鸡端上桌时，一切美好的期冀仿佛都包含在其中了。