大众网见习记者 李燕琦 通讯员 王盼盼 何靖蕾 张倩倩 枣庄报道

　　一、什么是食源性疾病？

　　《中华人民共和国食品安全法》规定：食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。通俗点说，食源性疾病就是“吃出来的病”，引起食源性疾病的致病因子很多，主要包括微生物、寄生虫、有毒化学物质、真菌毒素和一些有毒动、植物等。

　　1.常见微生物致病因子有：金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌；诺如病毒、甲肝病毒、戊肝病毒等；

　　2.常见寄生虫：吸虫、绦虫、线虫等；

　　3.常见化学性致病因子：亚硝酸盐、有机磷农药、瘦肉精、重金属等；

　　4.常见真菌毒素：黄曲霉毒素（霉变大米、小麦、花生等）、3-硝基丙酸毒素（霉变甘蔗）、毒蕈（毒蘑菇）、镰刀菌毒素（赤霉病麦）；

　　5.常见有毒动、植物：河豚鱼、青皮红肉鱼（组胺中毒）、贝类毒素中毒，未煮熟的四季豆（含有皂素/植物血凝素）、新鲜黄花菜（秋水仙碱）、发芽土豆（龙葵素）、核仁（含氰甙类）。

　　二、如何预防食源性疾病？

　　预防食源性疾病，远离“病从口入”，世界卫生组织推荐——“食品安全五要点”：

　　1.保持清洁

　　注意手卫生，饭前便后要洗手，做饭前和做饭过程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处理过程中或者接打电话以后。注意保持厨房的卫生清洁，保持干燥，比如餐具、筷子笼、刀具和砧板，尤其是抹布，要经常清洗和消毒。避免昆虫、害虫、及其它动物进入厨房和接触食物，如将食物盖好或存放于密封容器中，保证垃圾桶盖严并定期清除垃圾，保持家中动物远离食物制备区等。

　　2.做好生熟分开

　　“生”是指还需要进行热处理的原材料，比如生肉、生禽和生海鲜等。“熟”就是直接入口的食品。生熟分开就是避免生的食品上携带的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。除了将生熟食物分别存放在器皿内，避免互相接触。还要特别注意加工生熟食品的用具也要分开，例如刀具、砧板等；浸泡过生肉的水不要溅到烹饪过的和即食的食物上。

　　3.烧熟煮透

　　烧熟煮透的一般原则是烹调家禽至汁水变清、肉内不再有粉红色。烹调蛋和海鲜类直到全部达到沸腾。烧汤或炖菜，则应持续煮沸至少一分钟。如果是大块肉，比如整鸡，开锅后炖煮时间要更长一点。熟食二次加热时，也要彻底热透。在食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品时，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用的方法是不安全的，尤其是孕妇、儿童、老人等免疫力低下人群尽量避免生食的饮食方式，鸡蛋建议煮熟后食用。

　　4.在安全的温度下保存食品

　　绝大多数微生物喜欢室温的环境，高于70℃，或者低于4℃就很难存活。夏季，熟食在室温下存放的时间不宜超过2个小时，所有熟食和易腐食物应及时放入冰箱内保存。不要在冰箱中存放剩饭菜超过3天，重复加热不能超过一次。食物化冻应在冰箱中或冷的环境下进行，不要在室温下化冻，容易滋生大量微生物。但冰箱不是保险箱，有些嗜冷菌如前面提到的单增李斯特菌等在冷藏环境下依然可以生长，所以冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。

　　5.使用安全的水和食品原料

　　要到正规超市或市场购买食品，购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。不食用超过保质期的食物，若罐装食物包装鼓起或者变形，坚决不食用。已经霉变的水果，即使切掉烂掉的部分，剩下的也不建议继续食用。