一方水土养一方人，天性不同自然吃的也不同，过年尤其如此。

    北京：涮羊肉

    北京人过年吃的主旋律，还是以涮羊肉为主。地道的北京涮羊肉，用的是紫铜木炭火锅，清水锅底，放点海米、大葱、香料之类就差不多了，吃的是羊肉本身的鲜味。羊肉一般是选张家口外的肥羊，分不同的部位切成薄片，配上大白菜、粉丝，蘸料是韭菜花酱、芝麻酱和红腐乳的三合泥儿，那种独特的味道会让人上瘾。

    东北：酸菜白肉火锅

    东北人爱吃酸菜，这种酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，既可以做饺子馅也可以做火锅。东北的酸菜白肉火锅，同样也是用紫铜木炭火锅，上好的骨头汤做锅底，把酸菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，有酸菜做中和，肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面。

    江西：鸡汤和蹄花

    江西人过年喜欢煨一个墨鱼鸡汤，或者是墨鱼排骨汤，从年三十的早上一直煨到晚上，用的是传统的瓦罐儿，用锡纸或者湿布包得严严实实，保证原汁原味。
　　

    在煨汤的同时，一般还要炖一个蹄花，不是猪手而是整个的带皮肘子，加了香菇和作料，用小火炖四五个小时，直到肘子炖得稀烂，用筷子一夹就可以连皮带肉撕开，入口即化。

    贵州：酸汤鱼和狗肉S

    贵州菜里最为人所知的是酸汤鱼，所谓酸汤是用米汤和西红柿发酵而成的。酸汤火锅一般涮鱼片就行了，蘸料是贵州特有的酒酿、腐乳、糟辣等调和的“蘸水儿”，再搭配上白菜、冻豆腐、饵块、野山菌、血旺等，吃完后保证全身舒坦。贵州花江地区以狗肉闻名。花江狗肉火锅，是用狗的骨头煮汤，把狗肉煮至七八成熟切成薄片，放进火锅里涮熟蘸水豆豉和腐乳调成的蘸水儿吃，皮爽肉滑，汤清味美。

    山东：走油肉和酥鱼

    山东人对过年是比较重视的，一进腊月就开始备年货。头一件事就是要买肉：一条猪腿或一个猪头。猪腿往往是用一半来腌咸肉，另一半用来做走油肉，把肉切大块，先用肥膘炼油，然后把肉放进去炸，炸到半熟时捞出来放进一口大缸里，洒上作料拌匀，密封，等到年三十儿的那天拿出来，切大片和白菜叶一起清蒸，或者和土豆一起红烧，简直是妙不可言。
　　

    以前山东人冬天都生炉子，晚上封火后，把白菜、藕、海带、鲫鱼一层层在锅里码好，浇上大量的陈醋和酱油，这样在微火上煨一夜，锅里的一切全都酥化了，味道与口感都相当特殊，凉吃最佳。