鲁菜 
【种类】 肉菜 
【特点】     “麻粉肘子”是济南具有地方风味的传统菜肴。济南效区农户，家家养猪，食猪肘蔚成风气，经过历代厨师的精心研制，逐步形成了具有独特风味的传统名菜“锅烧肘子”、“冰糖肘子”、“麻粉肘子”……，应有尽有，味不雷同，形色各异。此菜即选用猪肘肉为主料，配以芝麻酱、绿豆淀粉等，经过多道工序烹制而成。成菜麻粉软滑，卤汁晶莹，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用。 
【原料】 主  料：带皮猪肘肉（去骨）５００克。
    配  料：芝麻油１５０克，湿绿豆淀粉１５０克，鲜核桃仁５０克，熟毛豆２０粒，黄瓜丝１００克。

    调  料：蒜末１克，姜汁０.５克，醋２５克，精盐４克，葱椒绍酒２５克，鲜花椒一枝，清汤６５０克，葱油１５克。 
【制作过程】  （１）将肘子肉刮洗干净，放入锅内用中火煮至九成熟时，捞出切成长４.５厘米、宽２厘米、厚１厘米的块，放入清水锅内，加上葱椒绍酒（１０克）、精盐（１克），用旺火烧沸，打去浮沫，将肘子捞出晾凉，放入碗内。
    （２）炒锅内加清汤（４００克）、精盐（１克），旺火烧沸后打去浮沫，移至小火；将湿绿豆淀粉（１３５克）调匀倒入锅内；炒锅端离火眼，随即将芝麻酱（１００克）慢慢倒入锅内，随倒随搅；再放至小火上搅匀，煮沸后倒入碗内，晾凉放入冰箱内冷却后即成麻粉，切成象眼块。

    （３）炒锅内放清汤（２００克）、精盐（１克）烧后打去浮沫，放入湿绿豆淀粉（１５克）勾芡，再放入葱椒绍酒（１５克）、姜汁、葱油，调匀后即成“白玉卤”，晾凉待用。
    （４）净碗内倒入芝麻酱（５０克）、清汤（５０克）、食盐（１克）、醋、蒜末搅匀成糊，均匀地抹在肘子上。再将肘子与制好的麻粉拌匀盛入盘内，核桃仁、毛豆、黄瓜丝摆在上面；鲜花椒用沸水烫过，用净水分，拍扁放在中间，浇上“白玉卤”即成。