大众信箱

用户名

密码

  枣庄大众网县域频道: 滕州市 市中区 山亭区 薛城区 台儿庄区 峄城区 高新区
美食首页 | 特色美食 | 全能食谱 | 吃情男女 | 快乐厨房 | 香醇美酒 | 花边新闻 | 美食名店 | 饮食健康
枣庄大众网 > 饮食 > 花边新闻
海参市场价格天上人间 销售等级缺乏规范
  来源:大众日报   日期:2007-03-27 08:20:00
发表评论】【打印本稿】【收藏本页】

  海参,号称海中八珍之首,因营养价值高而受追捧。目前,在济南已有上百家海参专卖店,海参的定价也从每公斤800元至14000元不等。那么海参市场到底是一种什么状况呢?记者连日来进行了走访调查。

  800至14000,哪个是实价

  据了解,在济南现有500多家海参店、柜,其中海参专卖店有上百家,并且新店仍在增加。店家对于海参的定价也是相差悬殊,低者每公斤800元,高者14000元。记者在走访中发现,标价在每公斤2000元以下的参大都体色发白,当记者问到这些参为什么这么便宜的时候,商家毫不讳言地说,这些是加过盐的,营养成分不如那些价钱高的好。在另一家专卖店,店主从柜台里拿出一盒加盐参说,加盐的参要比一般的参重。记者将两种参拿在手里做比较后发现,加盐的参明显比正常的参重,而且掉盐情况严重。店主介绍说,这种参在制作的过程中反复加盐,营养价值已经剩余不多,况且加盐的过程也增加了重量,所以价格较低。
  在经十路一家专卖店,店主向记者介绍说,一般鲜活海参的进价是120元一公斤,去年由于天气原因造成海参减产,鲜活海参涨到了160元一公斤,而11—13公斤鲜活海参才能加工0.5公斤一级干海参,所以干海参的价位一般都很高,但价位在每公斤10000元以下还算正常,超过10000元就不太合理了。“其实大家的进货渠道都是一样的,都是去沿海直接收购,只不过有的店可能加了广告费,所以定价也就高了。”
  野生的养殖的,谁说的为准各店的价格相差很大,每家店都有自己
  的理由,要么就说品种不一样,要么就说生长海域、生长年限不一样。
  在山大路一家专卖店,记者询问一种标价为每公斤11800元的参和其他参有什么不同时,店主介绍说这种参是生长10年的,随后又指着柜台内标价普遍较高的海参说,这些都是野生海参,所以价钱要贵。而在另一家专卖店,店主却对记者说,由于海参生长年限长,目前市场需求量又大,经过多年的捕捞,野生海参已经极少了,现在市场上出售的绝大部分都是人工养殖的海参。
  海参的加工方法多样,不同的加工方法也会造成海参质量的不同,但在记者走访的众多海参店中,仅有一两家店明确标明了海参的加工方法,其他则以刺参或海参统称。在历山路一家专卖店,店员向记者推荐一种体形较小,售价每公斤4000多元的海参,当记者询问另一种每公斤30头价格在10000元左右的海参时,店员说那是日本参,体形大但不如这种参好,而记者清楚地看到,在日本参标签产地一栏上分明写着威海字样。
  据有关人士介绍,烟台、威海等地适合海参生长的海域都已经开发为人工养殖场了,海参的产量上升有限,但是需求量又大,有的商贩就将进口的外国参冒充本地参出售。
  就海参质量标准、等级规格等问题,青岛佳日隆海洋食品公司总裁姜玉宝介绍,很早以前,国家有关部门曾制定过关于干海参等级的标准,但目前关于海参的质量、规格、等级等,还缺乏规范的国家标准。习惯上对海参有一个大概的分类,不过这个分类不是国家标准。他建议,国家应重新制订海参质量等级标准,以适应市场发展。

  专卖店有开有关,谁赔谁赚

  海参的营养价值越来越受到人们的认可,价格一路看涨,众多商家看准这一商机,纷纷开起了海参专卖店,在山大路、历山路、经十路、玉函路、济大路就分布着众多的海参专卖店,甚至形成了海参一条街。
  在历山路一家海参店,当记者表示还要再看看其他店的时候,这家专卖店店主自信地说:“你可以去他们几家问问,如果一下要十斤,哪家能拿出货来?都是柜台上摆那么一点,要货的时候还不是从我这里拿?”而海参店似乎也不是那么好开的,经十路一家店的店主就告诉记者,他们现在租的房子,以前也是开海参店的,后来因为转手倒卖海参,生意做不下去关门了。据记者观察,济南市这一两年来,海参专卖店也是有开有关,而目前做得比较好的海参店大多是连锁店。
  姜玉宝提醒大家,开参店一定要慎重,一个行业高峰期也是危险期,如果对这一行业不甚了解,不要盲目介入。别让昔日保健品的兴衰在海参市场重演。

  ■相关链接

  海参的加工种类

  拉缸盐参:经过在海水或盐水中蒸煮的皮子参称作拉缸盐海参。一般皮子参要在海水或盐水中煮两到三次,加起来1小时以上,再撒盐腌制而成,市场上销售的拉缸盐海参有的是湿软的,有的是冰冻的。
  盐干参:将皮子参经沸水锅处理后控净水,凉透加入适量的粗盐拌均匀,腌渍8小时后控净水,加入草木灰拌匀,摊放在阴凉透风处晾干(现在有的加工厂采用烘干或恒温抽湿干燥),拍净海参表面的草木灰即成。
  淡干参:在山东沿海,渔民把用海水或饱和盐水煮后,自然晾晒干的而没有再次裹盐和草木灰的海参叫作淡干参;也有将拉缸盐海参放入煮沸的淡水锅中,稍煮片刻捞出晾干,泛盐后,再下锅抄水,如此反复2-3次制成的海参称为淡干参。
  纯干参:又称无盐参,把鲜海参直接扩肚加工成皮子参然后在淡水中煮,通过低温脱水和烘干,加工出干海参。因为海参生活在海水环境中,所以不可能不含盐,因此无盐参只是含盐较低,所以严格意义上的无盐参是不存在的。
  冻干参:以鲜活刺海参为原料,经精心清洗后,将新鲜刺海参在冻干仓内迅速冷冻到-35℃至-45℃,使海参中的水分结冰,再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽,从而达到将海参中的水分脱干的目的。

 

编辑:曲涛
足以乱真的巧克力世界
·足以乱真的巧克力世界
·足以乱真的巧克力世界
·足以乱真的巧克力世界
·奶油烤大虾
·扒原壳鲍鱼
·汤爆双脆
·奶汤核桃肉
·麻粉肘子
·清汤燕窝
·糖醋黄河鲤鱼
·九转大肠
·15种调剂女人身材的食物
·教你泡制减肥茶
·寿司
·蜜汁火腿
·苦野菜泡菜
·万峦猪脚
·泡芙技术配方
·红酒+奶酪 台湾燃脂秘方
·美乳明星月经前后丰胸食谱

网站简介 - 版权声明 - 广告服务 - 联系方式 - 网站地图 - 新闻线索 - 网上投稿
大众网地方站: 主站 烟台 滨州 枣庄 淄博 菏泽 聊城 德州 潍坊 泰安 临沂 日照 济宁 青岛 东营 威海 莱芜
大众网枣庄站 zaozhuang.dzwww.com
大众报业集团主办 山东省重点新闻网站
E-mail : zzdz@dzwww.com TEL:0632-3156865
Copyright (C) 2006-2007 dzwww.com. All Rights Reserved
鲁ICP证000100号 新出网证(鲁)字02号