河南官方回应制定烩面标准：不会规定放多少肉

　　河南烩面拟制定标准引争议

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　　近日河南烩面碗底刮起了一股“风暴”。10月9日，本报率先刊发超六成网友认为烩面标准可以有的报道，一时间舆论“大锅”沸腾起来，网上、网下对“烩面标准”有没有必要制定等展开热议。这碗沸腾的“烩面”犹如一枚硬币；一面是赞成者，他们出于文化保护角度；一面是反对者，出于口味多样化考虑的角度。省商务厅表示，即便将来制定标准，也会依据市场的需求，保留各家品牌的不同特色。究竟烩面文化特色需不需要保护？如何保护？业内人士认为，保护是毋庸置疑的，大致的标准或有利于烩面文化的保护，但并不是唯一的。

　　回应

　　所谓定标准也就是定一些最基本的标准

　　画外音

　　如烩面不能是挂面、用高汤不用清水等

　　有关标准之争，各种声音都有，我们不妨加以厘清：

　　反对者一部分觉得“烩面标准”压根儿就是伪问题，并举例以前的馒头标准；一部分则担忧标准会导致千面一味，毫无特色。

　　赞同者一部分是出于保护烩面文化的角度，一部分是出于保护河南烩面的名声，因为有的烩面口感确实不好，且价格不菲。

　　对于沸沸扬扬的烩面标准讨论，省商务厅也给予了答复：即便将来制定标准，也会依据市场的需求，保留各家品牌的不同特色。“我们是出于食品安全、饮食健康以及弘扬餐饮文化的目的，定标准也是定一些最基本的标准，比如烩面的面条不能是挂面、烩面的汤应该是高汤不是清水等。”省商务厅相关负责人表示。

　　对于大家担心的各家烩面特色将会消失的问题，该负责人说，谁家多放一点儿盐，谁家多放一些肉，这些都不会具体规定。省餐饮与饭店行业协会相关人士也表示，希望有规范，但不主张有标准。如果非得有标准的话，也是一个大致的标准。