厨师的“火热”生活：40多度厨房一站4个小时

在40多度的厨房里，张师傅正在做菜。

厨房内的一个温度计上面显示的温度是42℃。

　　枣庄大众网记者走基层之酷暑中的坚守

　　厨师张师傅的“火热”生活：40多度厨房一站4个小时

　　大众网枣庄8月14日讯（见习记者 孙姝华）连日来的高温天气让枣庄仿佛置身于“蒸笼”之中，在这烈日炎炎、骄阳似火的酷暑天气中，当你坐在吹着冷气的房间里享受着美味的时候，他们却不得不坚守在“火热”的一线岗位，为我们烹饪出美味的佳肴。14日，记者走进了新昌西路的一家酒店的后厨，跟随大厨张师傅体验了一把高温下厨师的生活。

　　11:30，正值艳阳高照，记者来到了位于新昌西路的小爪老公鸡饭店看到，大厨张师傅正在厨房里准备今天中午所用的食材，虽然外面的大厅内开着空调，但是，张师傅工作的这十几平米的地方却如“蒸笼”般闷热。

　　“食材、调味料都准备好了，厨具、炉灶等一切准备就绪，只要有客人来，马上就可以开火烧菜了。”张师傅说。

　　在张师傅忙完休息的空当，记者和张师傅聊了一会，张师傅说，厨房和外面简直就是冰火两重天，最热的时候，厨房的温度都可以达到四十三四度，和蒸桑拿没什么两样。“外面蒸桑拿还得花钱，咱这里蒸桑拿是免费的，多好。”张师傅开玩笑的说。

　　12：00，记者跟随张师傅走进了厨房，刚走进厨房热气和油烟就扑面而来，像是一下掉进了火炉。张师傅告诉记者，每天的12：00—14:00、17：30—20:00是最忙的时候，厨房里的温度也最高。对于这样的“待遇”，张师傅却显得毫不在意，“热也没办法，每年夏天都是这样过来的，时间一长也就习惯了，要实在热得不行了就用凉水冲一下，我只是希望通过自己的努力，能让家人的生活过的好一点。”张师傅说，老板对我们很好，热的时候就给买冰棍降温。

　　12:30，张师傅接到了今天第一批客人的菜单，略微看了一下，张师傅就忙活起来。只见张师傅将一盘肉倒进油锅里，翻炒几下，立即在锅中燃起了大火。掂勺、调味……一连串的动作下来，一盘菜很快炒好了，随后，就被服务员端走了。记者看到，张师傅的动作很是熟练，洗锅、倒油、下主料、添配菜，张师傅又在准备下一道菜了。

　　在张师傅做菜的时候，记者看到，张师傅的衣服后背已经湿了一大片，额头上的汗也是“顺脸而下”，甚至是胳膊上也是汗水。

　　记者在厨房呆了不到5分钟，就感到后背已经湿透，额头的汗水不停地顺着脸颊往下淌。记者在厨房内看到了一个温度计，上面显示的温度是42℃，“这个温度不算高，前几天都达到了45℃。”餐馆的老板告诉记者。

　　到了13：30，店内的客人就渐渐少了，张师傅也将顾客点的菜全部炒完了。这时，记者注意到，张师傅的头发基本上已经湿透了，顺着发梢还往下滴汗水。

　　“今天中午，我做了七八十道菜，基本上就没离开过炉口，每天都是如此，在炉口一站就是4个多小时。”张师傅说，“今天的气温还不算很高，前几天我们热得全身都湿了，汗水顺着衣服往下滴，衣服也是湿了干，干了湿。”

　　当自己亲手炒出来的菜端上桌，受到顾客赞扬的时候，是张师傅最有成就感的时候，“只要看到自己做的菜被客人全部吃光，自己就很高兴，热点累点也没什么，难得客人喜欢吃，这是对我厨艺最大的认可。”张师傅笑着说。