英国中餐业遇“中年危机” 亟待创新解救困局

　　中餐菜式的呈现越来越注重视觉效果和色彩搭配。

　　中新网7月3日电 据《英国侨报》报道，19世纪70年代，中餐馆在英国各地百花齐放，而伦敦的中餐馆早已不仅仅局限在中国城，在伦敦的大街小巷品尝到中华料理已不是难事，但这种数量上的扩张似乎并未带来任何“新意”。近年来，“地方菜系”在伦敦掀起美食狂潮。虽然地方菜馆在伦敦取得了空前的成功，但是“一窝蜂”的复制模式又接踵而来。

　　服务差 缺乏创新

　　经济不景气，如今的英国人勒紧裤带过日子，2013年底英国一项调查显示，“83%的受访者称宁愿在家老老实实待着跨年也不愿出门和亲友聚会。”大环境如此，微观行业本身也围绕着一系列难题：签证难、成本高、服务差、菜色单一、管理欠缺、竞争激烈等。

　　刚从唐人街某餐馆用完午餐的两位女生受访时透露，她们埋单后刚出店门突然想回去借用卫生间，哪知道一开口问伙计，就被索取1磅，她们表示绝不会再来。餐饮业作为服务行业非但没有提供优质的服务还把客人气得不愿再回头，实属不应该。

　　英国MasterChef比赛华裔三强选手Larkin Cen对于英国中餐业的现状评论道：“我认为英国的中餐业发展太碎片化，缺乏规模性，更重要的是有些食物不太健康并且已经过时。”与乐衷于创新的西餐相比，中餐有些地方还是不那么令人满意。美食评论家Su- Lin Ong建议中餐馆，应当学习西式餐厅的创新精神和服务模式。

　　创新 从菜单做起

　　中餐馆复杂的菜单或许是阻碍一部分西方人选择中餐的原因之一。大多数中餐馆的菜单都是直译中文菜名，对不了解中餐文化的西方人来说，从冗长复杂的中式菜单中选菜是件头疼的事。

　　在伦敦，其实还是有不少高档的中餐厅，环境优雅，服务周到，提供高品质的菜肴，创新的菜式，以及常换常新的菜单，使得它们鹤立鸡群，赢得西方食客的信赖和喜爱。

　　抓准定位 树立独特品牌

　　中餐厅在英国提供了一种异国风味和异域风情的体验，满足了人们的新鲜感和好奇心。如何为顾客提供一种独特的就餐体验，让人印象深刻并食之不忘是许多中餐厅急需解决的课题。

　　一家中餐馆的负责人表示，以前的中餐馆就是简单的吃饭场所，随着国际性顾客的社交需求不断提高，多功能、现代化的中国“概念餐厅”将会是未来英国中餐馆发展的必然趋势。

　　网上还需真“吆喝”

　　英国的中餐厅们似乎过于相信“良好的口碑”就是最好的市场营销，从而忽略了其他的“吆喝”手段。在英国，许多消费昂贵的日本料理店总是宾客盈庭，很重要的一点就是他们舍得宣传，自卖自夸。

　　在新媒体时代，很多社交媒体都可供选择做宣传的“喇叭”。并且，不少细心而挑剔的食客在选择餐馆就餐前，会上网做一番“功课”，网络的食评，餐馆网站和社交媒体的内容，都会成为他们考察的对象。

　　通过网络“吆喝”进行自媒体宣传也成为树立餐厅品牌形象，建构与消费者互动的一个良好的平台。要知道，现在不少人信赖网络评语，心中多多少少萌生“网上都搜不到的东西，真的假的？”这样的想法。(实习记者：翁谦、刘君、沈昊、周天杨)