“舌尖上的枣庄”之辣子鸡（视频）

枣庄辣子鸡。（资料图）

　　大众网枣庄5月13日讯（记者 张乔阳 刘亚洲）枣庄不知从何时起，出现了这样的习俗，酒席上必上辣子鸡，而辣子鸡一般都是最后一道压轴菜，枣庄辣子鸡上来了，这菜也就上齐了。

　　枣庄辣子鸡，烹炒鸡肉多以本地公鸡为佳，其中最以老公鸡和小公鸡最为优选。在布衣侯大酒店有着30年经验的厨师长王师傅告诉记者，枣庄人吃辣子鸡喜好也有所不同，有人爱吃老公鸡这就要求有嚼劲儿，1年以上的老公鸡最合意，还有部分人爱吃小公鸡，村里庄户人家养到6、7个月大的小公鸡，烹煮起来，鲜嫩可口，几乎不用吐骨头。

　　枣庄辣子鸡能成为枣庄的代表除了选材的特殊，还离不开那堆叠一起的辣椒。“枣庄辣子鸡要3种辣椒，少一种，味道就总是欠缺些。”王师傅说，枣庄辣子鸡的辣椒除了自家酿制的辣椒酱提味、增色，本地的尖辣椒和辣椒是少不了的。

　　本地鸡剁成大小均匀的肉块，切下一筐本地尖辣椒和辣椒，葱、姜、蒜等配料备用，花椒、八角、白子、小茴等调料放在一旁。鸡肉放进冒烟的滚油锅里，再把调料陆续加入，炒到鸡肉金黄，鸡肉啪啪炸响，加水炖个20分钟左右，待快熟之时再倒入醋和酱油一炝，最后把辣椒往里一放，瞬间香味四溢，直引得闻者口水猛吞。

　　辣子鸡成盘，不是普通的瓷盘，一般选取大盘子，直径和脸盆差不多，另一种选择方形铁盘，满满的鸡肉和辣椒堆成小山，吃时，筷子不停的在其中翻找。

　　鸡肉虽被油处理过，可是却并不干、咬起来也不费劲儿，一口下去，鲜嫩多汁，独有的辣味充斥唇齿之间，吃一块要连呼几口气，以缓解辣味，手举筷子却欲罢不能的不停夹取，不油不腻的鸡肉，越吃味道越浓。

　　辣子鸡是枣庄人饭桌上的一种情结，一盘香气四溢、红绿辉映的辣子鸡端上来，便是宴席上的“压席菜”，是宴席的圆满，而吃得了枣庄辣子鸡，你便品得了枣庄人生活的幸福圆满。

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