舌尖2 《时节》导演 胡博 访谈录

　　《时节》并不是胡博的初选。最初她想拍油菜花地、水稻种植，有过乡村生活经历的她，认为那些都是她熟谙的，也是最好看的。但一到分工，其它几个瞬间被挑光，只剩下一个《时节》，一个《脚步》，于是总导演陈晓卿说：李勇做《脚步》，胡博，你就做《时节》吧。就这样。

　　虽是"挑剩的"，但胡博对结局仍很满意："因为它就是我想要的"。2013年3月27日，胡博是《舌尖2》剧组第一个跑出去拍摄的人，这之后的8个月中，她一直奔走于中国大江南北的版图，只为跟着时令走，寻找最应季的食材故事。最北到黑龙江，最南是台湾，东边是江苏、浙江一带，最西则到了新疆。不算调研，实地拍摄了15个地标，几乎到每个拍摄地都像赶着投胎，因为季节不等人。鲜笋季就立春后那几天，最好吃的螺蛳不过清明前后，7月早稻成熟，很快就会被收割，进仓。赶不上，这题材的呈现就少了一环。所以胡博的摄制组可谓进行了一场罗拉快跑，8个月，跨越四季，基本上都是在最乡野的农村，"去过最大的地方是江西九江"。等2013年11月胡博回北京，所有人都调侃她像个村姑。

　　"《时节》的基调是喜庆"，胡博说。李勇的《脚步》是家国情怀，陈磊的《心传》是厨艺江湖，这些故事的气质都源自赋予它性格的人，什么样的人拍什么样的片儿，胡博认为片如其人，她自己大大咧咧没心没肺，《时节》的属性就是喜庆范畴。前期调研、拍摄一年，得来初剪100多分钟，再简化到50分钟，到最后，每一剪都似割肉。她的减法法则，是保留最快乐、美好的事物，而把所有关乎幕后的人的故事，均做简化。1，是因为时长因素，必须得有取舍。2，保留大家最关注、爱看的，那就是美食、美景。

　　开化的螺蛳，千岛湖的鱼头，天目山的笋，新疆的葡萄干，五常的大米……每个片段都有一则源流，所有的取与舍，都经过反复考量。片子最终上映，给观众的是美好的四季轮转和对应的食材美味;但美好的背后，胡博说：都是不易。《时节》动用航拍，是在黑龙江五常拍大米。先期乘坐越野车探路时，一早起了雾霾，能见度仅1-2米，场景状若电影《寂静岭》。太阳初升，雾霾才驱散些，飞机上俯瞰的那些稻码子沉静壮美，虽然仅保留了数秒，但一定是值得的。拍衡阳干旱，拥有7个鱼塘的那家人，去年经历惨败——7个鱼塘全部干涸。这是他们赖以谋生的命脉，何况他家还有个身体残疾、学画画的女儿，所以他们拼命去保护仅剩的那些鱼，给它们搭凉棚、运水，悉心照料，个中的辛劳、辛酸，甚至是更琐碎的家事，都不在片中。它们最终都烙在胡博心里。

　　中国人的勤劳与对生活的热爱贯穿《时节》始末。拍天目山挖笋，跟拍的那对挖笋夫妇不停跟胡博说：你们拍完了没有，我要去挖笋了，再不挖就长成竹子了。在他们看来，上一次《舌尖2》的意义远没有挖到新笋的意义大，虽然挖一天也赚不了几个钱，但在他们的标准里，浪费最可耻。把笋子挖出，当天还要剥笋、清洗，傍晚熬制，夜半烘烤，最后制成多味笋干。这一天，从早4点上山挖笋起，夜里12点才结束，辛苦劳作是为等待一年的收获。"他们觉得如在这一天错过这些笋，是不可饶恕的事情"。

　　而那个叫方正的小男孩的故事，则是跟螺蛳联系在一起。他们一家住在千岛湖的一个湖心岛，每到清明前，方正就跟爷爷撑船去捞螺蛳，跑到很远很远的一个浅湾，"用一根长柄的网兜"捞上几兜，回家就烹，然后端到院儿里那棵杨梅树下，就着满树的累累杨梅和静谧的湖景，喝点小酒，吃一碟家常炒螺蛳。"此情此景是多么让城里人羡慕啊"，胡博说。城市生活者一路激烈搏生存，到最后的至高境界，其实也不过是要一幅至臻至美的乡野生活画卷。

　　胡博奔忙了8个月，基本都是在乡村。"5年前我到农村去拍纪录片，找祠堂，在安徽还有很多，现在再找，就已经很难了"。只是5年的差距，中国乡村即山河巨变，但从某种层面上，还是因为乡村生活变得更好。千篇一律的楼房一定不如炊烟袅袅的瓦屋美，但论便利，还是楼房制胜。"《舌尖2》并未带着批判视角去让人们回归纯粹的乡村生活，而是保留了一丝遗憾，或者说一种追忆。毕竟你我都不是生活在那里的人"。当下的农村确实还有很多问题，比如留守老人和留守儿童，有时候有些村子几乎见不到几个年轻人，这对拍摄造成了一定难度。但也不得不承认，他们的生活在进步。

　　《时节》最大的困难，来自胡博在拍摄过程中对自己的评估："出现差点赶不上拍一个食材的时候，哭过、失望过、倾诉过，怀疑自己：这样能拍好吗?"但总归还是满意——出生于湖北宜昌一个土家族自治县的胡博，从小就上山，爬树，种田，摘野果，这是她的底色，所以她对在这一年当中那么紧实、细致的去体验了自然的四季，亲手捞螺蛳，亲自体验收稻机，亲自挖笋、捉鱼、收葡萄干充满了感激。"这是非常快乐的一年，因为我能亲自脚踏实地去丈量那么多地方，和那么多可爱的人接触，看那么多自然环境下因劳动而产生的美景。你说有没有太幸运?"

　　"生命易逝，美食难得，且食且珍惜"。这是胡博为《时节》定义的中心思想。中国人当下跟食物的关系越来越疏离，许多人终生都不怎么亲手接触美食，不种植，不收割，不加工，不亲手下厨，省略了上述环节，直接去享用时，视线又被电视、手机截获。"注意力根本就不在食物上，怎么可能会体会到美食之美呢?"

　　科技发展永远是柄双刃剑，患得患失，这也是个哲学拷问。