枣庄羊肉汤馆大盘点  

    “六月六送羊肉，六月六叫姑娘，新麦煎饼羊肉汤”的民谣，枣庄人吃羊肉、喝羊肉汤的食俗由来已久。而在大暑这天喝伏羊则更是成了枣庄人的传统食俗。
    每年到大暑这天，市区里的枣庄人无论有钱没钱的，都会来到羊肉汤馆，要么买回家，要么直接在店里喝汤、吃肉、喝酒。一到中午，市区的大部分羊肉汤馆的羊肉就会人满为患，羊肉汤馆即使准备了比平时多上好几倍的羊肉，也早早的会被抢购一空，许多市民午后去买羊肉时都是空手而归。
    在山村里呢，羊肉汤馆就相对的少了。村里的人便会叫上亲戚邻居们一块“凑个份子”，宰只大羊，在院里架起一口大锅，点燃柴火炖羊肉，让浓浓的肉汤香味飘散在村头巷尾。等羊肉煮熟了，剔完骨称一称肉重，“凑个份子”的几家把肉就平均分了，大锅的汤就敞开了喝。
    枣庄一家广告市场研究调查咨询中心曾对全市的羊肉汤经营业户进行了一次全面调查，调查结果显示，我市5000多家饭店、餐厅、小吃部推出羊肉汤特色菜和专营羊肉汤的就有2000多家，从业人员有20000多人。
    在枣庄人中间口口相传的羊肉汤馆中，较有名气的有道北羊肉汤、清真白米氏羊肉汤、西集老字号羊肉汤、滕州鲁寨羊肉汤、滕州五里香狄家羊肉汤、山亭桑村闫家羊肉汤、山亭于三羊肉汤、峄城仙人洞羊肉汤、薛城205、203羊肉汤等。
    被誉为枣庄市地方名吃、山东餐饮特色店的道北羊肉汤算是老字号的招牌，是创办人米法志、马帮芹于上个世纪80年代，刚开始在君山路上，88年搬到了现在位于城区东北角铁道的北边的位置。但是去道北交通并不方便，吃饭的地方就是门口几十张方桌矮凳，但以其辣椒调的凉拌羊肉味道清口、淳香，余味悠长为一绝。
    清真白米氏羊肉汤馆，成立也有30多年的历史，92年的时候从中心街搬到了太平街巷内。白米氏羊肉汤馆地方别有洞天，一间小屋摆几张方桌，穿过一个小门你会看到两个仅能放一张大桌的小包间，走过这两间小屋视线猛然豁然开朗又出现一间方正的大屋，摆着十来张方桌，而外边小空地也摆了几张方桌。白米氏因其羊肉的嫩、鲜、烂及羊汤的清汤味道在枣庄数一数二。白米氏的特色菜炒肚盖也是一绝，肉滑嫩有种入口即化的感觉。夹起一片浅褐色的肚盖，刚入口就感觉到软滑的肉充斥口腔伴着一股淡淡的辣。不需用劲儿咀嚼，肉嫩的直接入喉，吃了一块后便止不住的夹了。
    西集羊肉汤在鲁南地区久负盛名，有着数百年的历史，民谚有“不喝西集羊肉汤，枉来枣庄走一趟”一说。叫西集羊肉汤馆的店更是繁不胜数，在市区西集老字号羊肉汤馆就是其中极富盛名的西集羊汤店，老板就是西集人，91年在解放南路开了这家店。二层小楼，有方桌矮凳也有二楼的包间。除了鲜美的羊肉汤特色菜就是肚盖、蹄筋都让吃过的人赞不绝口。
    曾为台湾美食节目做过全羊宴、被誉为山东名宴的青檀全羊馆位于青檀路。07年为台湾美食节目做了36道全羊宴而出名。曾参加全羊宴制作的杨荣耀师傅，在店里干了5年现在是厨师长。杨师傅告诉我们，店里的羊全是山亭的山羊每个都是5、6个月大，是食用的最佳时候，不然会太老。制作羊肉汤，主要就是要将羊肉处理干净，羊毛都要去除，然后用山泉水清水煮上，内脏单独处理，煮完再将骨肉拆开，分开后在一直放锅里熬。肉的鲜味就会出来，没有了膻味。
    在枣庄有名气的羊肉汤店不少于50家，每家都去品尝也喝不腻，每家都有每家的特色和口味。但是也都一个特点，羊肉汤颜色白嫩却清的透彻，肉烂却有嚼头，橙红色的辣椒油晕在乳白色的汤里泛起红花，青绿的芫荽飘在白汤里若隐若现，爱吃酸的再放点陈醋一两滴，喝上一口羊汤，只感觉到白色的汤滑下喉间，一股鲜醇范在齿间，伴着一点辣、一点酸，羊汤喝了一口便欲罢不能。

                                                                             （张乔阳）