标准版的重庆小面更“乏味”

　　记者从市商委获悉，由重庆市商业委员会提出并归口，由重庆市餐饮行业协会起草的重庆小面首个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，并开始实施。标准规定了小面烹饪技术的术语和定义、原辅材料种类及要求、制作过程技术规范、成品感官要求、最佳食用温度与时间。（1月10日 《重庆商报》）

　　谈及重庆小面，相信每个人都不陌生。对于该传统美食，重庆市商业委员会专门出台标准，对做法、口感等等做出规定，目的是保证重庆小面的原汁原味。不过，秉持传承美食的初衷，甚至对葱花的长度具体到毫厘之差，则有可能让这一美食变得更加“乏味”。

　　应该说，重庆小面广受欢迎，原因正在于美食的口感和滋味。不可否认，现实中一些做法确实变化了，也不如地道的重庆小面口味正宗，甚至具有“山寨口味”。不过，做法以及口感的变化，与不同群体的口味不同、变化具有关系，同时任何一种美食也都在不断创新和探索，寻求更多的突破。假如，所有的重庆小面都千篇一律，完全遵循重庆出台的官方标准，恐怕一些人可能并不买账。

　　进一步来看，作为传统老字号美食，商业委员会专门出台标准，难道就能让重庆小面的招牌越做越大吗？恐怕未必。在市场潮流中，中华传统中的很多老字号美食都面临着窘境，甚至逐渐被现代人所抛弃。其中，很重要的一个原因就在于，很多传统美食缺乏创新精神，只是墨守成规，用僵化老套的思维和方式去制作和经营。那么，伴随时代的发展，人们的观念和口味也在变化，假如再走之前的老路子，传统美食就可能走入死胡同。

　　从根本上而言，从品牌形成之初，重庆小面都是民间自发形成的，从开始之初并没有具体明确的标准版本。质量良莠、口感如何，往往都是由消费者说了算，而并不是由标准版本说了算。出台标准，其初衷和目的自然是好的，但却容易“好心办坏事”。牢牢攥紧资源，让美食躺在固有的安乐窝里，看似永葆美食品牌的生命力，但却容易滋生负面影响，而现实中类似的现象并不少见。一种美食，并不需要墨守成规，而是应该不断探索和创新。止步于模版化的标准，看似保持了品牌特色，但可能路子越来越窄，而诸多“老字号”最终退出市场的原因正在与此。如此之下，对于重庆小面这一美食，制定出具有规范性的标准，既不利公，亦不利私，还是摒弃为好。