用刀与叉品尽餐桌上的春意盎然

　　2016年03月22日 06:00:33来源：信息时报

　　红酒鹅肝如巧克力般入口丝丝顺滑，吃的时候可以随意蘸上甜红酒酱，或是盐，胡椒。

　　广州春天的阳光总是来得格外吝啬，连日来的阴雨绵绵让人身体倦乏精神萎靡，永远不会辜负我们大好心情的，大概就只有餐桌上的美食了。比起传统粤菜，刀叉下色彩明艳，搭配不拘一格的西式料理，似乎更显盎然春意。这些来自世界各地的主厨们，最擅长的就是利用最当季最缤纷的时令菜，搭配出不同地域的传统风味，令这一道道佳肴幻化成春天的精灵，从视觉上诱惑着你我的味蕾。

　　转角遇见ALouboutin的法式浪漫

　　以“红底鞋”为标志的奢侈品牌Louboutin在欧美明星中从来不乏忠实拥趸，在这个名声显赫的家族背后，其实还有一间鲜少人知的家族餐厅Alouboutin。这间家族餐厅目前已传承到第三代，由Christian Louboutin的胞弟Antoine Louboutin接手，去年年底他将餐厅开到中国，坐标广州，理由很简单，广州吃货多，尤其是识货的吃货。

　　夜晚，它是优雅的法式Fine Ding

　　如果你暂时还买不起CL给女朋友作为礼物，那么先带她来Alouboutin吃一顿充满浓浓法国风味的Fine Ding，相信爱吃的她也会心满意足。Alouboutin餐厅团队依旧以法国人为核心，不会为了迎合本地人口味而一味求创新，反而保留了不少巴黎本店的招牌菜，光是这一点就足够叫人期待。

　　说起Alouboutin的招牌菜，首先要介绍的就是法国最传统的红酒煮鹅肝。总厨Avy学习烹饪十二年有余，更曾拜师于世界最知名的米其林大厨Alain Ducasse，红酒鹅肝正是他的拿手好菜。“鹅肝要用香草腌制，放入100℃煮沸了的红酒中浸泡一晚，随着温度的逐渐下降，红酒的香气也逐渐渗入了鸭肝里面，油腻感去掉了不少。”

　　接下来上场的，是主角油封鸭腿。在大蒜、迷迭香、肉桂叶等香料的加持下，经过五小时慢煮的鸭腿肉质终于变得柔嫩诱人，上桌前再将鸭皮煎香脆！Avy说，金黄的南瓜泥和翠绿的波菜酱颜色让整道菜的色泽明亮了不少，让人倍觉开胃。

　　白天，它是舒适随性的Bistro

　　如果说，晚上的Alouboutin是一间优雅的Fine Ding餐厅，那么中午的Alouboutin则更像是一间非常亲民，做平价家常菜的Bistro（小餐馆）。为了让大家吃得随意，甚至将桌布直接换成了小桌垫，就这样一边坐在户外感受阳光与春风，一边享受最地道的法式美食，听着旁边外国人低声交谈，真有种让人瞬间来到春天的法国小乡村的感觉。

　　在这样随意舒适的氛围下，你一定要试试大厨Avy的家乡菜。Avy从小生长在法国西南部，和很多大厨一样，他最喜欢世界各地旅行以吸收不同的烹饪灵感，并把它融入祖母的经典家常里面，做出属于自己风格的菜。就像这道法式烤鸡腿，考虑到有的人喜欢吃香辣，Avy特意将法国当地的艾斯伯莱特辣椒风干后融入其中。别看这盘烤鸡颜色红彤彤，其实当辣椒与番茄中和后，味道会变得酸甜中又富有层次，颇为惹味。

　　藏在涌边的高质意大利菜

　　怡海路附近一带都是平民住宅区，想不到在这里会有一间融合了意大利、地中海、法国、瑞士、日本等不同国家元素的西餐厅。这是一间Fusion菜餐厅？Chef House的老板兼主厨Kenny却不认同，“西餐本来就是无国界的，不同的季节自然会用到不同地区的蔬菜，这一切都是随季节而变化的，就像广东人讲求的不时不食一样。”

　　美味除了要有机，更要花心机

　　从Chef House门前路过的人，第一眼总会被餐厅墙壁上那幅大大的水彩画所吸引。帅气的主厨端着一大盘冒着袅袅白烟的丰盛大餐，翠绿的蔬菜，橙红的三文鱼，红颜的西红柿，金黄的面包，非常诱人。还未踏入店内，热情的服务生已经迎门而出招呼你入店了。细问才知道，原来整个团队的人都是从香格里拉酒店里出来的，难怪如此训练有素啦！

　　虽然Chef House开业还不算久，但已经吸引了附近的不少街坊过来帮衬。除了是因为食物的美味，更是因为这里90%的食材都是有机的，食得健康，自然分外吸引。就像“藜麦健康什锦香草蔬菜沙拉配烘焙芝麻沙拉酱”这道看似简单，其实颇费心思。“藜麦的营养成分很高，但是本身是无味的。为了丰富它的味道，藜麦要用冷却了的红萝卜洋葱蔬菜汤浸泡12小时，这样蒸出来的口感才会饱满爽口，而且能带点蔬菜的甜味。”

　　正统意大利餐中，牛扒的配菜通常是沙拉，薯条或土豆，但Kenny希望客人吃得更健康，所以决定用小野米搭配澳洲M9和牛。看似毫不相干的两个食材竟也相配？Kenny笑说，你试试吧。低温慢烹而成的牛腹肉，切开内里依旧是粉红色的肉质，搭配用蔬菜水浸泡过的野米一起吃，竟然一点也不违和，口感Q弹的野米还大大丰富了和牛的口感呢！

　　大胆搭配，玩出新意味

　　在Chef House吃饭，你丝毫不必意外上一道吃的明明还是意料，为何眼前的这一道却似日料？因为紧接而来的甜品，可能是你从来没有想过的“意外惊喜”。

　　据说，每一个Chef House的熟客，来到必会点一份“主厨清酒冰镇海螺”。大连的海螺一年四季都肥美肉嫩，所以但是做得不好很容易会带有海水的腥味。而Kenny的做法是，现将海螺用柠檬水炒熟，然后以日料的做法，加入清酒、淡味吃油、昆布以及木鱼花浸泡一天以腌入味。入口时先是浓郁的清酒味，紧接而来的是喉舌上淡淡的木鱼花清香，清新的味道一定很受女孩子喜欢。

　　至于小记说的“意外惊喜”，就是最后这道甜品“果芬酱慢煮野米和意米”。熟悉意料的人都知道，意米（意大利米）是用于做成主食resooto的，这道本该是咸味的主食，因为有了蓝莓酱作为桥梁，与野米一起搭配做成甜品竟然也相当有趣呢。

　　迪拜皇室名厨爱玩创意

　　厨师的用心，有的是体现在选材上，有的是体现在味道的平衡上，有的则是连摆盘都别具创意。广州富力丽思卡尔顿酒店的新任行政总厨Chef Juraj来自斯洛伐克，曾为迪拜王室服务超达4年之久。比起其他欧洲名厨，Juraj无论是在烹饪上，抑或摆盘上，风格都更喜欢玩创意，也更具自己的特色。

　　碟上的千变万化皆心思

　　Chef Juraj的烹饪风格看似天马行空，但这也恰恰说明了，主厨对每一种食材的特性都非常熟悉。仔细研究你会发现，Juraj的每一道菜，都同时包含了不同的口感，或酸、或咸、或柔，或脆，各种特色融合在同一道菜中，就像一个美食Party在口中盛开一样。

　　就像这道野生蘑菇精华浓汤，浓郁的汤汁由蘑菇和鹅肝熬成，最特别的是碟边用鲜花、蘑菇以及香草围成了一个花环，精致得犹如春天里的后花园！而另一道野生三文鱼，三文鱼固然滑嫩鲜甜，但更叫人惊喜用于蘸鱼吃的酱汁。据大厨介绍，这粉红色的泡沫其实是甜菜汁，当甜菜根的清甜与与洋葱咖喱的辛辣熬煮成的酱汁，鲜甜中带了一点咖喱的辛香味，令整道菜的味道层次变得截然不同。

　　如梦如幻，少女的最爱

　　熟悉Chef Juraj的人都知，这位来自于斯洛伐克的大厨从来不按理出牌，无论是味道搭配抑或是计盛用器皿和食物造型上，Chef Juraj从来鬼马过人。“龙利鱼配绿豌豆泥和柠檬汁腌制迷你绿豌豆”，上桌时首先吸引你眼球的竟是伴碟的猪笼草。龙俐鱼在干冰的笼罩变得格外雪白诱人，让人迫不及待就想尝一口呢。至于另一道“海鲜混搭”，是由香煎西班牙扇贝，温油煮挪威三文鱼和浓汁焗生蚝，配墨鱼汁捞椰菜花蓉及椰菜花组成。袅袅烟雾从黑匣子里倾泻而出，这如梦如幻的摆盘设计，美得根本让人无暇顾及开吃，拿起手机发个朋友圈再说！