四季餐桌：老中医告诉你的110种食材方案

    原标题：四季餐桌：老中医告诉你的110种食材方案

　　夏季有益食物：蔬菜类

　　蔬菜类：蔬菜中所含营养的多少与光合作用关系密切。夏天生长的蔬菜多是露天种植，光照充足，光合作用强，有利于叶绿素、维生素和其他营养素的积累和转化。同时，露天种植有利于促进植物的代谢和从土壤中吸收养分，增加蔬菜中的矿物质含量。夏季的应季蔬菜，其营养价值、安全性都优于大棚蔬菜。

　　冬瓜：性味甘淡，凉。入肺、大小肠、膀胱经。具有利水、消痰、清热、解毒的功效。

　　营养成分：冬瓜含蛋白质、糖、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C。

　　功效：冬瓜是四季都可食用的蔬菜，更适合于夏季。因为它甘淡的特性有很好的利尿作用。冬瓜皮的利水作用更加显著，因为南方的冬瓜皮光滑没有芒刺，所以可以连皮一起食用。冬瓜含钠量较低，含糖量也低于2％，最适于糖尿病患者饥饿时食用。冬瓜对动脉硬化、冠心病、高血压、肾炎水肿等疾病有良好的食疗作用。

　　药用：冬瓜籽有清肺热、化痰、排脓、利湿的作用，是治疗肺脓疡、痰热咳嗽、男子白浊、女子白带等常用的中药。冬瓜皮能利小便、消水肿，可用于各种水肿，还可以治疗身体水湿过重造成的单纯性肥胖，安全并且效果很好。

　　冬瓜老鸭汤

　　用料：瘦型鸭500克，冬瓜1000克，大葱1根，生姜片少许，盐少许，料酒1茶匙。

　　做法：鸭肉洗净，切成小块。冬瓜洗净切块。在砂锅或者煮锅中倒入冷水，把洗净的鸭肉放进去。用中火把水煮沸，除去浮在水面的血沫，在锅中放入葱、姜、盐和料酒。等鸭肉煨到七八成熟再加冬瓜进去，直到冬瓜变软即可。

　　作用：此汤具有健脾、清暑、滋阴的作用。

　　冬瓜红豆汤

　　用料：冬瓜200克，红豆25克，盐、糖适量。

　　做法：红豆加水，煮至将熟时再放入冬瓜同煮，直至冬瓜熟透。根据个人口味，可放少许盐或糖调味。

　　作用：夏季食用，可以起到很好的健脾利湿作用。

　　莲藕冬瓜扁豆汤

　　用料：莲藕200克，冬瓜500克，扁豆100克，瘦肉150克，姜2片，盐适量。

　　做法：莲藕去皮洗干净，切块。冬瓜洗干净，切厚块。扁豆洗干净。瘦肉洗干净汆烫。水适量，下莲藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、姜片，水开后改小火煲2小时，用盐调味即成。

　　作用：冬瓜与莲藕相配，可增强清暑热的功能；加入扁豆，则使健脾利水的作用更强；加瘦肉，既补充了营养，也使汤味更鲜美。

　　冬瓜茶

　　用料：冬瓜500克，姜25克。

　　做法：冬瓜去皮去籽洗干净，切成块状。在锅内加水1500毫升，水滚后加入姜片及冬瓜，焖煮40分钟，熄火后盖上锅盖再焖20分钟即可。

　　作用：这是在南方夏季经常饮用的消暑茶，由于加入少量生姜，可以降低冬瓜的凉性。

　　注意事项：在寒凉性质的食物中冬瓜属于二星级。故古书中记载说“热者食之佳，冷者食之瘦人”，“若虚寒肾冷、久病滑泄者，不得食”。所以，脾胃虚寒和肾虚腰痛的人不宜过多食用冬瓜。

　　黄瓜：性味甘，性寒。

　　营养成分：黄瓜的含水量极为丰富，热量极低，而且还含有丙醇二酸及丰富的维生素E。

　　功效：黄瓜中含有的葡萄糖苷等成分有降血糖的作用，对糖尿病人来说，可以作为充饥的食物。黄瓜中含有的葫芦素C可提高人体免疫功能，有一定的防癌作用。

　　药用：《本草求真》称黄瓜“气味甘寒，能清热利水”，《滇南本草》称其“解痉癖热毒，清烦渴”。黄瓜可用于身热烦渴、热毒疮疡、黄疸热淋、小便赤黄等湿热症。

　　注意事项：黄瓜的寒凉性为三星级，多食易耗损正气，损伤脾胃，所以尽量不要空腹吃生黄瓜。老人、儿童、孕妇、胃寒腹泻者、四肢不温者，均不宜多吃。

　　蒜泥拌黄瓜

　　用料：黄瓜3~5根，大蒜3~5粒，香油、酱油、香醋、糖、味精适量。

　　做法：将洗净的黄瓜用刀拍碎，放1/3小勺食盐拌匀腌数分钟。将3~5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用。将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可。

　　黄瓜沙拉

　　用料：黄瓜3根，橘子3瓣，西红柿1个，葡萄干10克，蛋黄酱、精盐各少许。

　　做法：将葡萄干洗净，用温水泡软。黄瓜去皮，切成小片，撒少许盐。西红柿用开水烫一下，去皮，切成小片。橘子去核切碎。将葡萄干、黄瓜、西红柿、橘子放入盘中，加入蛋黄酱拌匀即成。

　　小黄瓜拌海蜇

　　用料：小黄瓜3根，海蜇皮100克，姜丝、米醋、酱油、味精、芝麻油各适量。

　　做法：小黄瓜洗净，略刮一下表面的小刺，切成粗丝。海蜇皮切成丝，漂净咸味和沙子，捞出挤干水分，放适量姜丝、米醋、酱油、味精、芝麻油，与黄瓜丝一起拌匀即成。

　　黄瓜最好的吃法是凉拌，可以根据个人体质选择不同的配料。