煮熟的鸡蛋能"跳高" "橡皮鸡蛋"不是假蛋但有毒

　“煮熟的鸡蛋跟橡皮球似的，咬不烂，扔在地上还能弹起来。这难道就是传说中的假鸡蛋？”昨日，湘潭市民李先生向记者反映了他几天前在一家火锅店遇到的这件事。

　　现象

　　煮熟的鸡蛋能“跳高”

　　1月10日晚上，李先生跟几个朋友相约在湘潭基建营某火锅店聚餐。火锅配菜上来后，李先生在火锅汤中打了一个鸡蛋，发现蛋清和蛋黄是融在一起的，烫熟后吃起来也没有鸡蛋味。之后，他将另一个鸡蛋煮熟，去壳后不但吃起来没有味道，咬起来还很有弹性。怀疑自己吃到“假鸡蛋”后，李先生将熟鸡蛋往地板上一扔，它还果真如网上热传的“假鸡蛋”一样弹起了近10厘米高。

　　李先生向餐厅反映，餐厅经理称自己是通过正规渠道买的鸡蛋，平时也并未出现过此类问题。为了验证店里的鸡蛋是否真有质量问题，该经理还亲自从厨房拿出两个鸡蛋做实验，结果煮熟后又是两个能在桌上“蹦跶”的问题鸡蛋。

　　解释

　　是真鸡蛋，但携带毒素

　　“那几个鸡蛋无论是色泽、形状还是大小，都与我们平时食用的鸡蛋差不多。为什么煮出来就跟橡皮一样呢？”带着李先生的这个问题，记者咨询了相关部门。

　　“煮鸡蛋质地像橡皮、弹性大，这并不是它作为假鸡蛋的明证，而有可能与蛋鸡饲料中含过多的棉籽饼粕有关。”湘潭市食品药品监督局食品科有关专家介绍，由于棉籽粕比豆粕价格低，有些养鸡户为了降低成本，就在饲料里添加了过多的棉籽粕。棉籽饼粕中的游离棉酚、环丙烯脂肪酸等成分能与色素结合使蛋清、蛋黄变色，并将蛋黄中的脂肪转化为硬脂酸而使蛋黄呈橡胶状。另外，如果鸡蛋长期低温冷藏会造成蛋白质变性，也会出现橡皮蛋。

　　“棉酚和环丙烯类脂肪酸对人体有毒，因此这样的鸡蛋最好不要食用。”食品科专家提醒市民，买鸡蛋最好到正规的商店和超市购买，不要贪图小便宜，以免上当。鸡蛋应在干燥的室温下保存，不宜冷冻。（记者 朱炎皇 通讯员 李容容）